Mikulov gourmet festival
1.-3. 6.
vybraná gastro zařízení v Mikulově
Mikulov gourmet festival letos představí paletu chutí a vůní z kuchyně pěti národů
Gastronomie se stává fenoménem, za kterým lidé cestují. Už třetí rok zve na gurmánský zážitek rovněž město pod Pálavou. Co přesně se letos objeví na jídelníčku během Mikulov gourmet festivalu?
„Chceme demonstrovat, že místní gastronomii ovlivňuje krajina dané lokality. Ta se nemění, ale my jsme se časem nějak odnaučili využívat plodů, které nám její příroda dává. Regionální potraviny se nám odcizili. A festival je chce připomenout ve špičkovém zpracování těch nejlepších kuchařů naší země,“ popisuje filozofii festivalu jeho hlavní organizátor Petr Marcinčák.
Připomněl, že tentokrát pět vyhlášených restaurací nabídne od 1. do 3. června ochutnávku gastronomie jednoho z národů, jehož příslušníci v průběhu staletí ve městě pod Pálavou žili. Co se tedy objevovalo na stole Moravanů, Židů, Rakušanů, Němců a Habánů, kteří se zasloužili o rozvoj vinařství na Mikulovsku?
Moravská kuchyně v podání Miroslava Husáka nejprve navnadí chuťové buňky gurmánů vepřovým bůčkem na čočkovém salátku s křenovým prachem. „Po předkrmu se bude podávat pečený candát na chřestovém ragú, kroketa z mlíčí, uzený pohořelický kapr na jelítku s fenyklovou pěnou,“ láká Husák. Sladkou tečku za jeho menu udělá jahodový knedlíček z tvarohového těsta, s griliášem a sirupem z oskeruší, ořechovo-čokoládový řez a jahodový sorbet.
Kapitán národního týmu kuchařů Jan Horký se inspiruje v rakouských kuchařkách. Předkrm snoubí chuť opečené rolky z amura s koprovou omáčkou, vařeným bílkem a pěnou z uzeného lína. Hlavnímu chodu pak bude dominovat vařený hovězí krk s kořenovou zeleninou, křenová espuma, krém z mrkve a hovězí kroketa. Nakonec nesmí chybět jablkový štrúdl.
V německém stylu bude vařit Martin Svatek. Připraví salát z pečené zeleniny na medu s modrým sýrem a marinované kuře, po předkrmu naservíruje roládu z krkovice a sušené šunky se špenátovým krémem a kachními škvarky, glazovanou šalotku a květák. Rozloučí se rýžovým pudingem s malinami, vanilkou a čokoládovou drobenkou.
Židovského menu se ujme Jaroslav Kozdělka. Vsadí nejprve na harmonii šouletu s pomalu uzeným kachním prsem, v hlavním pak skombinuje Pohořelického kapra s bylinkovým farfalem a lilkovým kaviárem. Jako dezert nabídne rýžový kugel s jablečným cullis.
Poslední z mistrů kuchařů Petr Vlásek připomene tradici habánské kuchyně. Jako první bude podávat pěnu ze zauzeného lososa s okurkovým želé a pošírovanou lososovou rolku na hráškovém pyré s pěnou buerre blanc. Další chod skrývá kachní prso na celerovém pyré s jemným žemlovým knedlíkem, restovanou kapustou a pomerančovo-rozmarýnovou omáčkou. Celé menu završí teplý ořechový dortík s horkou čokoládou a tvarohovou pěnou s meruňkovým čatní.
Všechny pokrmy jsou v každé z vyhlášených restaurací snoubeny s vínem prvotřídní kvality z místních vinařství Marcinčák a Volařík.
(TZ)
Gourmet festival láká na smyslové zážitky
Už jen několik dnů mají gurmáni, aby si zajistili exkurzi gastronomií napříč staletími. Právě ta je motivem třetího ročníku Mikulov gourmet festivalu, který nabídne ochutnávku z kuchyně Moravanů, Habánů, Rakušanů, Němců a Židů. Posledním dnem registrace je neděle 20. května.
O renesanci tradiční moravské kuchyně snoubené s tím nejlepším vínem se po roce zasadí členové Národního týmu kuchařů a cukrářů České republiky. Inspirovat se přitom budou pokrmy pěti národů, jejichž příslušníci se v průběhu let ve městě pod Pálavou usadili. Labužnický maratón pro širokou veřejnost odstartuje už v pátek 1. června a potrvá do neděle.
Unikátní tříchodové degustační menu doplněné vínem se letos bude podávat v Hotelu Marcinčák, Hotelu Eliška, Restauraci Aquarium Relax, Hotelu Maroli a v Zámecké restauraci. Každé z vyhlášených zařízení přitom ještě nabídne ochutnávku vzorků vín jedné odrůdy. V hlavní roli se objeví Rulandské bílé a modré, Ryzlink rýnský i vlašský a růžová vína.
„Kromě toho čeká na návštěvníky ještě další doprovodný zážitkový program. Připravili jsme pro ně vzorek čokolády snoubený s kávou a s červeným vínem, prezentaci doutníků, poznávání vůní a vzorek slámového vína snoubeného se sýrem či čokoládou. Večer jim zahraje cimbálová muzika,“ uvedl hlavní organizátor festivalu Petr Marcinčák.
Přesun mezi jednotlivými centry dění podle něj zajistí vozy společnosti Hošek Motor. Odjezd si každý sjedná s hosteskami přímo na místě podle svých potřeb.
Na festival i letos míří VIP hosté, významné osobnosti i celebrity. U jednoho stolu tak zasedne třeba Tomáš Matonoha, Michal Viewegh, Jana Švandová, Miroslav Táborský či Zdeněk Podhůrský. Třetí ročník podpoří rovněž hejtman Jihomoravského kraje Michal Hašek.
Zájemci si mohou vybrat z nabídky kompletního balíčku Gourmet tour, který zahrnuje pět předkrmů, hlavních chodů a dezertů, veškerý program a služby, anebo zvolit pouze vybraná menu.
Více informací na www.mgf2012.cz.
(TZ)
Pečený candát na chřestovém ragú, kroketa z mlíčí, uzený kapr na jelítku s fenyklovou pěnou.
Foto: Michal Šetka
Mikulov gourmet festival 2012 má po generálce
Jak se měnila gastronomie napříč staletími? Co vařili Moravané, Habáni, Rakušané, Němci a Židé, kteří ve městě pod Pálavou žili? Odpovědi naservíruje třetí ročník Mikulov gourmet festivalu. Na jih Moravy se proto nedávno sjeli špičkoví kuchaři, aby vytříbili svá letošní menu k dokonalosti.
Představte si, že vstoupíte do knihovny plné historických kuchařek pěti národů, z police vyberete třeba tu sepsanou Habány a nalistujete dezerty. Očima hltáte recept na Teplý ořechový dortík s horkou čokoládou a tvarohovou pěnou s meruňkovým čatní. A najednou ucítíte jeho vůni. Račte ochutnat... Podobný zážitek letos připraví všem gurmánům Mikulov gourmet festival.
„Národnosti se na Mikulovsku střídaly, ale každá využívala štědrosti a úrodnosti našeho vinařského kraje. Chceme návštěvníkům ukázat, že každá z kuchyní vychází především z čerstvých surovin, které jih Moravy nabízel a nabízí, a že se této nabídce přizpůsobila. Víno zde přitom hrálo významnou roli jak v životě a vztazích, tak v gastronomii,“ zdůraznil Petr Marcinčák, hlavní organizátor festivalu.
Chuťové pohárky jeho hostů se tak mohou po roce opět těšit na gastronomické kouzlení členů Národního týmu kuchařů a cukrářů České republiky. Light motiv čtyřdenního festivalu zůstává stejný – moderně pojatý návrat k tradiční kuchyni snoubené s těmi nejlepšími víny. Všichni kuchaři vaří z klasických surovin, které jsou běžně k dostání u místních prodejců a dodavatelů. Přidávají navíc neotřelost, design, švih a sex-appeal.
Opakovaně se o tom přesvědčili i organizátoři festivalu, kteří všech pět tříchodových menu na konci ledna degustovali. „Jídla připravovali ti nejlepší kuchaři, kteří u nás vaří. To je samo o sobě dostatečnou zárukou stoprocentní kvality festivalového menu. Všechna chutnají výtečně,“ nechal se slyšet Marcinčák.
Mimořádně ho přitom oslovil hlavní chod moravské kuchyně. „Pečený candát na chřestovém ragú, kroketa z mlíčí, uzený kapr na jelítku s fenyklovou pěnou. Tento excelentní pokrm z ryb a produktů Rybníkářství Pohořelice se výtečně snoubil s Rulandským bílým z Novosedel,“ doplnil.
Letos se Mikulov gourmet festival uskuteční ve dnech 31. května – 3. června v pěti pověstných zařízeních s vyhlášenou kuchyní.
(TZ)
